Nach der Abholung des Achtel Gallowayfleisches

Man braucht 1-2 Stunden um das Fleisch einzufrieren, 3-4 Stunden um es platzsparend einzufrieren. Praktisch ist es auch zu zweit zu sein, damit man eine Person mit sauberen Fingern und eine Person zum Anfassen des Fleisches hat.

Entweder man friert alles portionsweise ein, für Gulasch und Hack empfehlen sich Portionen von 400-500 g. Eine sorgfältige Beschriftung der Gefrierbeutel ist wichtig! Man kann Gefrierbeutel gut mit Edding beschriften, aber nur vor Einfüllen des Fleisches, denn sonst bildet sich Kondeswasser und der Edding versagt. Man kann auch Aufkleber nehmen oder Zettelchen mit Tesa an die Beutel kleben.

Wer wie wir in seinem Gefrierschrank noch Pizza, Eis, Pommes und Erdbeeren lagert, dem empfehlen wir die Knochen nicht als Ganzes einzufrieren. Wir kochen an dem Abend literweise Suppenkonzentrat aus allen Knochen (außer Markknochen, Beinscheibe und Schwanz). 1 kg kleingeschnippelter Porree wird gleich mitgekocht. In 3-4 Töpfen gleichzeitig wird Rinderfond gekocht. Nach dem Kochen lassen wir alles über Nacht erkalten. Am nächsten Morgen kann man das Fett in festem Zustand quantitativ abnehmen. Dann kann man Fleisch von den Knochen zupfen. Die Knochen kommen weg, das Fleisch mit dem Fond wird in Gefrierdosen abgefüllt und eingefroren. Auf diese Weise benötigt man nur 2,5 freie Schubladen für sein Galloway-Achtel.

Aus dem Fett kann man noch Winterfutter für Vögel herstellen. Man schmilzt das Fett, tut Vogelfutterkerne hinein, gießt das Ganze in Ton-Blumentöpfe (unten mit Papier abdichten) oder Kokosnussschalen und läßt das Fett erstarren. Kurz vor Erstarren steckt man noch ein Ästchen hinein, damit die Vögel sich daran festhalten können, wenn man die Töpfe später umgedreht aufhängt.

Hier einige Rezeptideen, die speziell für Galloway-Fleisch geeignet sind:

1. Markklößchensuppe

Zutaten:

Für die Klößchen: Das ausgekratzte Mark zweier Markknochen, 1 Ei, Semmelbrösel, Salz, Petersilie, Muskat

Für die Suppe: 1 Stück Suppenfleisch, die ausgekratzten Markknochen, 1/2 Stange Porree, 2 Möhren, 1 Teel. Salz, ein Würfel Gemüsebrühe

Zubereitung:

Suppenfleisch und Knochen mit Salz, Brühwürfel und 2 l Wasser aufsetzen und 1 Std. mit Druck kochen. Danach nimmt man das Fleischstück und die Knochen aus der Brühe. Vom Suppenfleisch nimmt man das Fleisch, zerkleinert es, wirft das Fett und die Knochen weg. Das Fleisch gibt man in die Brühe, dazu die zerkleinerten Möhren und den geschnittenen Porree und lässt es weiter kochen bis das Gemüse weich ist (10-20 min).

Für die Klößchen zerdrückt man das Mark mit einer Gabel, gibt ein Ei dazu und verrührt Ei und Mark zu einem Brei. Dann gibt man gehackte Petersilie, Salz und etwas Muskat dazu. Dann schrittweise Semmelbrösel untermischen. Der Teig muss relativ fest werden, aber noch formbar. Dann rollt man Klößchen von ca. 3 cm Durchmesser.

Die Klößchen legt man vorsichtig in die Suppe. Die Suppe darf dann nicht mehr kochen sonst zerfallen die Klößchen, muss aber noch sehr heiß sein. Nach einigen Minuten steigen alle Klößchen an die Oberfläche. Noch mal kurz wenden und warten, ann kann man die Suppe servieren.

2. Erbseneintopf mit Beinscheibe

Zutaten: 1-2 Beinscheiben, 1 Möhre, 1/2 Päckchen getrocknete grüne Erbsen mit Schale, 100 g gewürfelter Schinken, 5 große Kartoffeln, 1 Stange Porree, Salz

Zubereitung:

Am Vorabend die Erbsen in kaltem Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit. Möhre, Porre und Kartoffeln klein schnippeln. Dann tut man alle Zutaten mit 2 l Wasser in den Schnellkochtopf und läßt alles 1 Stunde kochen. Dann fischt man die Beinscheibe heraus, zerteilt das Fleisch und tut es zurück in die Suppe, der abgekühlte Knochen ist ein prima Geschenk für Hunde und Katzen oder Kompostwürmer. Man kann auch gut noch Wiener Würstel in die heiße Suppe legen oder sie so essen.

3. Spaghetti Bolognese

Zutaten: ca. 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Tetrapack gestückelte Tomaten, italienische Kräuter, Salz, Spaghetti

Das Hackfleisch in einer großen Pfanne anbraten bis es bräunt, dann die gehackte Zwiebel dazu und glasieren lassen, anschließend mit passierten Tomaten ablöschen, 1 EL Kräuter und ein Teel. Salz dazu und langsam köcheln lassen (je nach Geduld 10-60 min).

Spaghetti nach Anleitung kochen, aber niemals abschrecken.

Schon fertig!

4. Rouladen

Zutaten: 2 Rouladen, 2 saure Gurken, 100 g gewürfelter Schinken, 1 gewürfelte Zwiebel, Senf, Salz Pfeffer, Tomatenmark, Rotwein, Butterschmalz

Rouladen flach hinlegen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, Zwiebelwürfel, Speck und saure Gurken darauf legen. Dann die Rouladen vorsichtig aufrollen, mit Bindfaden umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken.

Butterschmalz im Topf erhitzen, Rouladen scharf anbraten, wenden, dann restliche Zwiebelwürfel und Schinkenwürfel kurz mitrösten, dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 150 ml Rotwein dazu, dann 1 Teel. Salz, 2 EL Tomatenmark in die Sauce geben. Dann unter Druck 40-60 min kochen.

Toll dazu passen Semmelknödel und Apfelrotkohl.

5. Möhreneintopf

Zutaten:

1 kg  Suppenfleisch und Knochen, 1 Zwiebel, 1 Kg Möhren, 6-6 große Kartoffeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1 Würfel  Gemüsebrühe, 1 EL  Zucker

Zubereitung: 

Fleisch, Knochen, Zwiebel, Salz (1 Teel.) mit 3 l Wasser 1 Std unter starkem Druck kochen.

Möhren und Kartoffeln klein schnippeln. Wenn die Brühe fertig ist, nimmt man Knochen und Fleisch heraus, zerkleinert das Fleisch, entfernt das schiere Fett. Das Fleisch, Möhren und Kartoffeln in die Brühe geben und weitere 30 min kochen. Dann ist der Eintopf fertig. Auch hier passen wieder Wiener Würstl prima dazu.